Mẹo mua thực phẩm
lạnh
Thực phẩm đông lạnh
trong các quầy đông lạnh
của các siêu thị rất đa
dạng và phong phú. Nhưng
có nhiều người không
bằng lòng với chất lượng
của thực phẩm khi nhận
thấy đồ đông lạnh không
được tươi và hương vị
không còn được đậm đà.
Tuy nhiên có rất ít người
quan tâm đến nguyên nhân
vì sao.
Thật ra thực phẩm đông
lạnh đều có thời hạn bảo
quản, nhưng trong thời
gian bảo quản thực phẩm
vẫn có khả năng biến
chất. Do đó khi chọn mua
thực phẩm đông lạnh các
bạn cần chú ý đến hai
điểm sau:
1. Hiểu rõ thời hạn bảo
quản và nhiệt độ bảo
quản
Đồ đông lạnh có thể bảo
quản được bao lâu? Dựa
theo hạn sử dụng được in
trên bao bì sản phẩm,
thông thường thịt đông
lạnh có thể bảo quản 3
tháng ở nhiệt độ -18oC.
điều này có nghĩa chỉ cần
sau khi xuất xưởng, thực
phẩm liên tục được bảo
quản ở nhiệt độ -18oC thì
trong vòng 3 tháng khó có
thể phát sinh vấn đề về
chất lượng.
Nhưng nếu sau khi xuất
xưởng không bảo đảm
được nhiệt độ bảo quản
luôn duy trì ở nhiệt độ
-18oC trở xuống thì trong
vòng 3 tháng thực phẩm
vẫn có thể có khả năng
biến chất gây giảm sút về
chất lượng. Đó là do dưới
nhiệt độ thấp, vi sinh vật
không có điều kiện sinh
sôi nảy nở, nhưng mùi vị
và hương vị vẫn từ từ
biến chất, các chất béo
cũng bị ôxy hóa dần dần,
các vitamin cũng bị phân
giải. Do đó, hạn sử dụng
trên bao bì 3 tháng không
có nghĩa là thực phẩm
chắc chắn được đảm bảo
chất lượng trong vòng 3
tháng.
Thêm vào đó, trên thực tế
khách hàng mua thực
phẩm, trên đường về nhà,
nhiệt độ môi trường cao,
các sản phảm tuy không bị
rã đông hoàn toàn nhưng
vẫn bị ảnh hưởng phần
nào.
Ngoài ra, các ngăn làm đá
của tủ lạnh thông thường
trong các gia đình hiện nay
cũng chỉ đạt được độ làm
lạnh vào khoảng -8oC. Các
nghiên cứu cho thấy thực
phẩm khi bảo quản ở nhiệt
độ từ -1oC đến -8oC thì
nhiều vitamin có tốc độ
phân giải còn nhanh hơn
khi ở nhiệt độ từ 0oC đến
4oC. Vì vậy khi chọn mua
thực phẩm đông lạnh cần
xem rõ ngày sản xuất và
thời gian bảo quản, nên
chọn sản phẩm có ngày
sản xuất gần nhất, tốt
nhất là trong vòng 1 tháng
trở lại.
2. Cẩn thận quan sát trạng
thái của sản phẩm
Thịt, cá, tôm và các loại
thực phẩm đông lạnh khác
khi xuất xưởng đều có
chất lượng gần như đồng
đều. Các thớ thịt hoặc các
miếng tách rời nhau. Khi
đóng gói sẽ không có nước
và hiện tượng đóng đá
hoặc kết băng.
Khi sản phẩm được bảo
quản dưới nhiệt độ không
ổn định, khi cao khi thấp
trong một khoảng thời
gian, các phân tử nước có
thể liên kết với nhau tạo
thành đá và các tinh thể
băng khiến thực phẩm bên
trong bị kết dính lại với
nhau. Đó là lúc sản phẩm
đã bắt đầu biến chất, nếu
tiếp tục duy trì bảo quản,
một số thực phẩm có thể
xuất hiện các vết nứt, các
thực phẩm thành phần axit
béo sẽ lên men xuất hiện
mùi chua.
Do đó, khi chọn mua các
sản phẩm đông lạnh cần
chú ý quan sát cẩn thận
trạng thái của sản phẩm.
Các sản phẩm đông lạnh
đã có xuất hiện đá cục
hoặc lẫn các tinh thể băng
thì không nên chọn mua.
Khi chọn mua bạn nên chọn
những sản phẩm được
xếp ở phía dưới là nơi có
nhiệt độ ổn định hơn.